











うま味は、甘味、酸味、塩味、苦味に続く5番目の味。
うま味は、料理のおいしさに深く関わり、健康的な食生活を送る上でも重要な味です。
基本味は甘味、酸味、塩味、苦味の4つであると長く思われてきましたがもうひとつの味に着目した日本人の学者、池田菊苗先生によってこのうま味が発見されました。
ちなみに母乳のなかにはうま味物質のグルタミン酸が豊富に含まれており、生まれる前から慣れ親しんでいる味です。


うま味成分は、甘味、酸味、塩味、苦味に比べ発見が遅れたことからわかるように説明しづらい味といえます。
一方舌にひろがるような後に残る味というのは甘味、酸味、塩味、苦味といった4味ではうまく表現できません。
この表現がしづらいが確かにある味がうま味といえます。


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